Большая советская энциклопедия - чернослив
Чернослив
чернослив
Чернослив, сушеные плоды сливы сортов Венгерка итальянская (лучший Ч.), Венгерка домашняя и др. Для сушки пригодны спелые, мясистые плоды со свободно отделяющейся от мякоти косточкой, содержащие не менее 10% сахаров и не более 1,2% кислот. Плоды Венгерки итальянской для ускорения сушки, снятия воскового налета и получения «сетки» (трещин) на кожице плодов предварительно бланшируют (обрабатывают кипящей водой) 20—30 сек, сливы других сортов — 1—1,5 мин. Затем их охлаждают проточной водой и сушат в паровых сушилках 8—10 ч при температуре 80°С (в конце сушки температуру снижают до 60°С). Для придания блеска Ч. после охлаждения и сортировки погружают на 1,5—2 мин в кипящую воду, затем обрабатывают глицерином (5 кг на 1 т Ч.). Товарные сорта Ч. — высший, 1-й, 2-й. Продукт должен быть черного цвета, мягким, сладко-кислого вкуса. Выход Ч. из свежих плодов 20—22%.
Рейтинг статьи:
![](http://www.вокабула.рф/assets/images/usearch.png)
Вопрос-ответ:
![](http://www.вокабула.рф/assets/images/tag.png)
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4932 | |
2 | 3053 | |
3 | 3022 | |
4 | 2852 | |
5 | 2849 | |
6 | 2811 | |
7 | 2751 | |
8 | 2732 | |
9 | 2616 | |
10 | 2541 | |
11 | 2365 | |
12 | 2241 | |
13 | 2194 | |
14 | 2194 | |
15 | 2165 | |
16 | 2082 | |
17 | 2072 | |
18 | 2057 | |
19 | 2044 | |
20 | 1997 |